Table du Vallon
Table contemporaine · Lavaux, Vaud

Table du Vallon

Une cuisine du soir, tenue à la braise et au produit vaudois. Vingt-quatre couverts, un menu qui change avec le marché, la lumière basse d'une salle taillée pour la conversation.

Réserver une table Découvrir la carte
5 services au menu Vallon 24 couverts, un seul service Mar–Sam dès 19h00
La table

Le produit d'abord, le geste ensuite

Nous cuisinons ce que le lac, la Broye et les coteaux de Lavaux veulent bien nous donner cette semaine-là. La carte est courte parce que le marché l'est aussi.

Pas de fournisseur anonyme : la féra vient du Léman le matin même, l'agneau d'un élevage de la Broye, les légumes de deux maraîchers entre Rovray et Cully. Ce qui n'est pas de saison n'entre pas en cuisine.

La braise est notre signature. Un feu de bois de hêtre tenu tout le service, pour une cuisson qui concentre plus qu'elle ne masque. Le reste tient en un mot : la retenue.

  • TerroirLéman, Broye & LavauxCircuit court, tout à moins de 30 kilomètres.
  • SaisonUne carte qui bougeRéécrite chaque semaine selon l'arrivage.
  • BraiseFeu de hêtre, tout le serviceCuisson vive, assaisonnement discret.
La carte

Le menu du soir

Servie à l'assiette, à composer librement, ou en cinq services au menu Vallon. Prix nets en francs suisses, service compris.

Menu Vallon — 5 services à CHF 98.– · accord mets & vins + CHF 68.–

Entrées

Pour ouvrir, tout en fraîcheur.

Tartare de féra du Léman CHF24.–

Huile de noisette, pomme verte, aneth, pain de seigle grillé.

Velouté de courge musquée CHF19.–

Lard paysan de la Broye, sauge brûlée, graines torréfiées.

Œuf parfait, topinambour CHF21.–

Crème de topinambour, noisettes du Vully, huile de persil.

Betterave de Rovray Végétarien CHF18.–

Chèvre frais, vinaigre de sureau, noix concassées.

Plats

À la braise, au produit du jour.

Filet de perche du lac CHF38.–

Beurre noisette, câpres, persil plat, pommes rattes.

Omble chevalier rôti CHF42.–

Poireaux confits, sabayon au Chasselas de Lavaux.

Selle d'agneau de la Broye CHF46.–

Aubergine fumée, jus corsé au thym, ail noir.

Pigeon des Grangettes CHF49.–

Betterave, sauce réduite au vin rouge de Lavaux.

Risotto Carnaroli Végétarien CHF34.–

Champignons des bois, vieux Gruyère AOP, huile de sarriette.

Desserts & fromages

Pour finir sur une note vaudoise.

Soufflé chaud à la Williamine CHF16.–

Glace fleur de lait, poire pochée. Compter dix minutes.

Tarte fine aux coings CHF15.–

Caramel au beurre salé, crème crue de la ferme.

Chocolat grand cru & sarrasin CHF17.–

Ganache 70 %, sarrasin torréfié, fleur de sel.

Fromages affinés du Jura CHF19.–

Trois affinages, confiture de cerises noires, pain aux noix.

L'ambiance

Une salle basse, taillée pour le soir

Murs de pierre, bougie à chaque table, la braise que l'on entend depuis la salle. Vingt-quatre couverts, un seul service — le temps de bien faire les choses.

« On baisse la lumière, on monte la braise. Le reste appartient à la table. »
Horaires & accès

Quand nous ouvrons

  • Mardi – Vendredi12h00 – 14h00  ·  19h00 – 22h30
  • Samedi19h00 – 23h00
  • DimancheFermé
  • LundiFermé

Nous trouver

Table du Vallon
Chemin du Vallon 12
1096 Cully · Vaud, Suisse Réservations +41 21 000 00 00
reservation@tableduvallon.example Accès À 4 minutes à pied de la gare de Cully (ligne Lausanne–Vevey). Parking public de la Gare à 150 mètres.
Réservation

Réserver une table

Nous confirmons chaque demande par téléphone dans la journée. Pour les tables de six et plus, ou pour la privatisation de la salle, appelez-nous directement.

Réponse le jour même · un seul service par soir

Votre demande

Formulaire de démonstration — aucune donnée n'est envoyée.

Site de démonstration fictif réalisé par Wahl BI Consulting — ne correspond à aucune entreprise réelle. Établissement, adresse, coordonnées, tarifs et témoignages sont illustratifs et inventés à des fins de présentation.

Mentions légales

Éditeur

Table du Vallon Sàrl (raison sociale fictive)
Chemin du Vallon 12
1096 Cully · Suisse
IDE : CHE-000.000.000 (fictif)

Contact

+41 21 000 00 00
contact@tableduvallon.example
Direction de la publication : la gérance.

Hébergement

Hébergeur générique
Centre de données situé en Suisse
Coordonnées communiquées sur demande.

Données & propriété

Aucune donnée n'est collectée via ce site de démonstration. Textes, illustrations et code sont la propriété de Wahl BI Consulting.